В типах почтовых событий https://site.com/bitrix/admin/type_admin.php?lang=ru добавить переменную

Отредактируйте код, добавьте необходимое поле, сверьте коды с теми что указаны в свойствах заказа (https://site.com/bitrix/admin/sale_order_props.php?lang=ru )

Добавьте его в local/php_interface/init.php